Rodina Zimolkova se pěstování a výrobě vína v Mutěnicích věnuje od roku 1950. Tradice, zkušenosti a sklepní hospodářství převzali bratři Zimolkové po svých předcích a i nadále je uchovávají a rozvíjejí. Kolektiv, který se o výrobu vína stará dnes, tvoří víno srdcem. A snaží se prosadit moderní styl výroby vín i přístup k nim. Vinice, ale také hosté, kteří do sklepních zákoutí vinařství U Zimolků zavítají a zdejší vína ochutnají, jsou proto vždy v nejlepších rukou.